Kuzu çevirme diğer bir adıyla sırık kebabı olarak biliniyor.
Ülkemizde ve dünya genelinde dahi en eski kebap türlerinden biri olarak kabul görmüştür.
Sırık kebabı yapımında 1-2 yaşlarında kuzu ya da tiftik oğlak tercih edilir.
Bütün hayvanın derisi yüzülür, içi boşaltılıp kalın tuz ile iyice ovulur.
Bu tuz, oğlak sırıkta dönerken sulanacak, içeride kayacak ve böylece eti lezzetlendirecektir.
Oğlak, karnı kapatılıp ateşin önüne yerleştirilecek sırığa geçirilir.
Yağları almak için altına bir tepsi yerleştirilir.
Buraya akan yağlar ara ara kepçe ile alınıp hayvanın üzerine dökülür, böylece hayvan kurutulmaz.
Sırttan etler patlamaya başlayınca piştiği anlaşılır.
2,5 saat çevirilerek pişirilen hayvan sırıktan indirilmeden önce karnına kesik atılarak içindeki tuzlu suyu akıtılır.
Soğuduktan sonra söğüş et olarak servis edilir.
Eski medeniyetlerde, özellikle küçükbaş hayvancılık ve avcılıkla geçimini sürdüren küçüklü büyüklü topluluklar da çok sık olarak kuzu çevirme yapılmaktaydı.
Kuzu çevirme Türkiye'de en çok beğenilen kebap türleri içerisinde en üst sıralarda yer alır.
Fakat kuzu çevirme yapımının zor olmasından dolayı sadece özel olarak yapan steakhouse restoranlarda yer almaktadır.
Günümüzde ise ağır misafir davet edeceklerin favori menüsüdür kuzu çevirme.
Öyle sıradan insanlarada kuzu çevrilmiyor.
Makam sahibi olan isimlere çevriliyor caaanım kuzular.
Ama davet ederken iyice araştırmak lazım.
Ya misafiriniz Adana’dan başka kebap sevmiyorsa.
Davetinizi kabul eder ama aklında başka hesaplar vardır.
Kuzu çevirmenin yapılacağı zaman da çok önemlidir .
Kuzuyu doğru zamanda çevirmek lazım.
Yanlış zamanda çevireceğiniz kuzu yanar.
Yanan kuzu sizi de yakar.
Demem o ki doğru zaman da doğru misafire kuzu çevirmek lazım.
Mahalle yanarken, mahalleyi ateşe veren birine kuzu çevirmeyin.
Gecenin sonunda olan çevrilen kuzunuza olur.
Ertesi gün de bunca yıllık emeğinize.
Dimyat mevzuunu da hiç söylemeyeyim.
Dostlarınız sizi bir şekilde uyarıyorsa onları dikkate alın.
Esip gürlemenin size bir faydası olmaz.
Dinlemeyip esip gürlediniz de ne oldu?
Şeytana papucunu ters giydirenler sizi tufaya getirdiler.
Kaybettiğiniz dostlarınız ve ateşe verdiğiniz kuzunun arkasından kuzu kuzu bakıverin artık.
